保健食品在我國歷史悠久，這是祖國醫學中有“藥食同源”的理論?指導所致。自古民間就有各類藥酒、藥膳等飲食習俗，這也是?什?中國的保健食品在華裔人群的相對集中的國家和地區普遍受到歡迎的原因之一。
本課程內容包括機能性食品,成份及其保健功效介紹，並說明保健食品及機能性食品為「預防醫學」的重要環節，而植物與微生物中含有許多保健成份，利用生物科技研發具有「確效性」之機能性產品研發與最新研究之探討，新上市機能性產品介紹，市場之未來發展趨勢，與提升機能性成份含量與功效之探討，及機能性產品應用。
1.介紹保健食品的發展概況及某些特定營養成份與生理調節的關係，透過學者專家的研究證據來解釋食品所能提供的保健價值。
2.介紹健康食品的發展沿革、現況與相關之法令、基本知識。
3.食品主要組成為劃分，依序介紹機能性醣類、蛋白質、油脂等與目前國內外熱門之健康食品。
4.最後介紹保健食物素材的開發與利用。
授課內容
目前保健食品的功效成分分以下幾種。
（1）多糖類：如膳食纖維、香菇多糖等。
（2）功能性甜味劑類：如單糖、低聚糖、多元糖醇等。
（3）功能性活脂類：如多不飽和脂肪酸、磷脂、膽鹼等。
（4）自由基清除劑：如超氧化歧化?（789）、谷胱甘?過氧化?等。
（5）維生素類：如維生素 9、維生素 ;、維生素 0 等。
（6）?與蛋白質類：如谷胱甘?、免疫球蛋白等。
（7）活性菌類：如乳酸菌、雙歧桿菌等。
（8）無機鹽及微量元素類：如鈣、鐵、硒、鋅等。
（9）藻類：如螺旋藻、腺孢藻等。
（10）中草藥類：如銀杏、洋參、絞股藍、靈芝等。
（11）其他：如二十八烷醇、植物甾醇、皂?（?）等。
保健食品的功效成分應與該?品保健功能相對應，並應含有其功效成分的最低有效含量