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食品生物化學為食品化學的延伸，本科目內容涵蓋三大重點，分別為：食品原料之生物化學變化、食品加工之化學反應與生物技術。使學生除能獲得此學科之基礎理論外，更能將其運用於日後各項相關學科中。 各章節前呈現學習目標，使學生能清楚掌握該章的學習方向；文中專有名詞以中英文共同呈現，加深學習印象；章末則設有課後練習，啟發學生思考並自我測驗，提升學習成效。
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