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課程介紹
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緒論
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食品中影響微生物生長之控制因子
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食品腐敗
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食品保藏
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食品發酵
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食品微生物品質及安全之指標
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食品微生物品質及安全之指標-增訂版
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食品中毒
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0食品微生物學(含實驗)-實驗課程介紹
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1培養基之配製
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2乾熱滅菌之操作
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3濕熱滅菌之操作
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4作業環境落菌數與手部微生物檢驗
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5四區劃線法
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6無菌接種與斜面劃線培養法
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7革蘭氏染色
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8細菌細胞大小之測定
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9酵母菌細胞之觀察
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10葡萄酵母菌篩選純化細胞大小及發酵產氣活性測定
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11加熱處理對微生物生長的影響
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12甜酒釀製作
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13食品中生菌數檢驗(傾注平板計數法)
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14食品中大腸桿菌群數目之測定
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15鑑別大腸桿菌之IMViC 試驗法
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16細菌生長之抗生素感受性試驗
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