LINE分享功能只支援行動裝置
進-971食品生物化學(虞積凱)-GF4A
報名期間：從 即日起 到 無限期
上課期間：從 即日起 到 無限期
藉由對食品化學基本原理之了解，進而應用到食品工業以克服在製造上或貯藏期間所造成的技術問題。課程內容將包括可食性植物組織、動物組織、修飾澱粉、食用纖維之功能特性及綜合性化學反應及其機制之探討。特別的專討如水膠體、ω-3脂肪酸及機能性食品，亦在討論範圍之內。
  • Protein Denaturation.pdf
  • Protein Functionality.pdf
  • 第一章　水果和蔬菜.ppt
  • 第四章　乳與其風味.ppt
  • 第六章　烘焙.ppt
  • 第七章　釀造.ppt
  • 第九章　食品加工之蛋白質變化.ppt
  • 第八章　發酵乳製品.ppt
  • 第十三章　酵素在食品工業的應用.ppt
  • 第十章　食品加工之油脂變化.ppt
授課老師
虞積凱
推薦課程
  • 1012-食品科技英文與資料庫應用(虞積凱,劉伯康)-GF3A03
    虞積凱
    開課期間：未設定
    LINE分享功能只支援行動裝置
  • 1011-食品生物化學(虞積凱)-GF4B02
    虞積凱
    開課期間：未設定
    LINE分享功能只支援行動裝置
  • 982-食品加工學(虞積凱)-FF2B06
    虞積凱
    開課期間：未設定
    LINE分享功能只支援行動裝置
  • 982-食品科技英文與資料庫應用(虞積凱,劉伯康)-FF1A07
    虞積凱
    開課期間：未設定
    LINE分享功能只支援行動裝置
  • 日-971食品科技研究法(虞積凱)NF1B
    虞積凱
    開課期間：未設定
    LINE分享功能只支援行動裝置