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藉由對食品化學基本原理之了解，進而應用到食品工業以克服在製造上或貯藏期間所造成的技術問題。課程內容將包括可食性植物組織、動物組織、修飾澱粉、食用纖維之功能特性及綜合性化學反應及其機制之探討。特別的專討如水膠體、ω-3脂肪酸及機能性食品，亦在討論範圍之內。
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Protein Denaturation.pdf
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Protein Functionality.pdf
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第一章 水果和蔬菜.ppt
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第四章 乳與其風味.ppt
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第六章 烘焙.ppt
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第七章 釀造.ppt
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第九章 食品加工之蛋白質變化.ppt
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第八章 發酵乳製品.ppt
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第十三章 酵素在食品工業的應用.ppt
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第十章 食品加工之油脂變化.ppt
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