使學生了解各類食物的特性與製備的原理〈知識〉
培養學生運用各類食物的特性,以利製備營養均衡食品能力〈技能〉
奠定學生食物製備之正確觀念,以銜接食品化學與營養學等相關專業學科之學習〈態度〉
能具備食品加工與食品安全的觀念〈其他〉
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  • 水活性控制與食品儲存
  • 食物學原理第三章.
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劉伯康
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