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981-食物學原理(張美齡)-GF2A09
報名期間：從 即日起 到 無限期
上課期間：從 2009-09-14 到 2010-01-31
課程目標：
1使學生瞭解各類食物的營養價值與特性及加工的原理。
2.培養學生運用各類食物的特性，以具備食品加工與食品安全的觀念與能力。
3.奠定學生食物製備之正確觀念，以銜接食品化學與營養學等相關專業學科之學習。

課程說明：
1介紹各類食物之特性與製備的原理。
2.隨時蒐集食品相關訊息課程中探討。
課程內容：
1.緒論及食物製備
2.食品化學概論
3.蔬菜類
4.水果類
5.醣類與糖果
6.穀類與澱粉
7.乳類
8.肉類
9.蛋類
10.油脂類
  • 第一章 -食品製備
  • 第五章-醣類與糖果
  • 1 0大危險蔬果
  • 形象蔬果
授課老師
張美齡
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