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讓學生能了解各類食品成分的分析與檢驗原理，以及分析技術之應用。 課程內容使學生能循序漸進學習分析化學中的濃度計算及容量分析等觀念, 及樣品之採樣與製備, 實驗數據的整理與結果圖表的呈現, 並學習一般食品成分如水分,碳水化合物, 脂質,蛋白質,灰分,維生素等的分析原理, 於本課程中加強學生的食品分析原理知識之外,並加強儀器設備的設計與操作方面的解說, 使學生能配合實驗課程的實際演練, 達到學以致用之目標
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